Vorspeisen

Yayla Corbasi - Almsuppe

Beschreibung:

Von März bis September wohnen die Familien der Südtürkei, um der Hitze zu entgehen, in ihren Sommerhäusern auf den Almen. Die Almsuppe ist also eine typische Sommersuppe, die Minze wirkt sehr erfrischend! Sie wird aber auch gerne Kranken serviert.

Zutaten:

1/2 l Fleischbrühe (vom Lamm oder Kalb)

250 g Joghurt

1 EL Mehl

1 Ei

100 g Reis

Salz

3 EL zerriebene getrocknete Minzblätter

3 EL Butter

reichlich Rosenpaprikapulver

Zubereitung:

Die Fleischbrühe erhitzen. Den Joghurt mit dem Mehl und dem Ei verrühren. Den Reis zufügen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Langsam die heiße Fleischbrühe angießen. Die Suppe etwas salzen und 1 1/2 EL Minzblätter hinzufügen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Minzblätter zusammen mit dem Paprikapulver darin kräftig anbraten. Diese Buttermischung zum Schluß in die Suppe geben.

Zubereitungszeit:

55 min

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Piyaz - Weißer Bohnensalat

Beschreibung:

Eine Raki-Tafel ohne weißen Bohnensalat ist kaum vorstellbar. Auch in jedem noch so abgelegenen Dorf hat man im Haushalt jederzeit für einen solchen Salat weiße Bohnen und Oliven zur Hand.

Zutaten:

250 g weiße Bohnen aus der Dose oder getrocknete ( 8 - 12 Stunden eingeweicht und 30 - 40 min in Salzwasser weichgekocht)

Salz

5 Zwiebeln

4 EL frisch gehackte Petersilie

10 - 20 Oliven

2 - 3 TL Rosenpaprikapulver

Saft von einer Zitrone

6 EL Olivenöl

4 EL Essig

3 hartgekochte Eier

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben reichlich mit Salz bestreuen und etwa 10 min ziehen lassen. Die Zwiebeln anschließend mit der Hand kräftig ausdrücken, waschen und abtropfen lassen. Die Petersilie unter die Zwiebeln mischen und die Hälfte der Oliven zufügen. Salz und etwas Paprikapulver zufügen. Alles gut verrühren. Die Bohnen in eine Schüssel geben. Die Zwiebelmasse gleichmäßig über die Bohnen verteilen. Für die Sauce den Zitronensaft mit dem Olivenöl und dem Essig verrühren. Salz und das restliche Paprikapulver zufügen. Die hartgekochten Eier pellen, vierteln und auf den Salat legen. Die Marinade über den Salat gießen und 30 min einziehen lassen. Den Salat mit dem Rest der Oliven verzieren.

Zubereitungszeit:

40 min

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Zeytinyagli Yaprak Dolmasi - Gefüllte Weinblätter

Beschreibung:

Türkische festlich pikante Vorspeise für die Raki-Tafel. Das fertige Gericht hält bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.

Zutaten:

1 Beutel eingelegte Weinblätter

50 g Korinthen

2 Zwiebeln

1 Tasse Olivenöl

1 Tasse Reis

100 g Pinienkerne

1 TL Zimt

Salz, Pfeffer

2 EL frisch geh. Petersilie

1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Die Weinblätter in warmes Wasser legen. Getrennt davon die Korinthen 20 min lang in warmem Wasser quellen lassen. Die Zwiebeln schälen und feinschneiden oder raspeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Dann den Reis, die Korinthen, die Pinienkerne, den Zimt, Salz, Pfeffer und die Petersilie in den Topf geben. Alles zusammen unter ständigem Rühren anbraten. 1 1/2 Tassen Wasserr zufügen. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Das dauert ca. 35 min. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Einen anderen Kochtopf zunächst mit einigen Weinblättern auslegen. Die restlichen Weinblätter mit jeweils etwas Reismischung füllen, oben und unten einschlagen und zusammenrollen. Die Röllchen nebeneinander in den Kochtopf auf die Blätter setzen. Die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und oben auf die Röllchen legen. Den Rest Öl darübergießen. Dann 1 1/2 Tassen Wasser zufüllen und salzen. Einen kleineren Teller umgekehrt auf die Weinblätter legen, damit sie sich während des Garens nicht aufrollen. Den Topf zudecken und die Röllchen bei mittlerer Hitze 20 min kochen. Dann gut abkühlen lassen und kalt servieren.

Anzahl Personen:

6 - 8

Zubereitungszeit:

2 Stunden

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Imam Bayildi - Den Imam hat´s umgehaun

Beschreibung:

In der Türkei heißt es, der Imam sage immer das Richtige. Eines Tages, so erzählt man, habe einem Imam dieses Gericht so gut geschmeckt, daß er davon gegessen habe, bis er umfiel. Und dieses Auberginengericht ist in der Tat sehr köstlich

Zutaten:

4 mittelgroße Auberginen

1 1/2 Tassen Öl

4 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

2 EL frisch gehackte Petersilie

Salz

1 TL Rosenpaprikapulver

1 Tomate

4 Peperoni 

Zubereitung:

Die Auberginen waschen und die Stengelansätze entfernen. Von den Auberginen dann der Länge nach einen etwa 1 cm breiten Streifen abschälen, dann einen Streifen Schale von der gleichen Breite stehen lassen, wieder einen Streifen schälen usw. bis die Auberinen ganz gestreift sind. An einem der abgeschälten Streifen einen langen tiefen Schnitt mit dem MEsser vollführen, ansonsten von außen an den geschälten Stellen der Auberginen mehrfach mit dem Messer einstechen, damit die Auberrginen Fett aufnehmen und das Fruchtfleisch zarter wird.

In einer Pfanne 1 Tasse Öl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten etwa 2 min anbraten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Streifen schneiden.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Petersilie, Salz und das Paprikapulver dazugeben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auberginen in eine gebutterte Aufflaufform geben und dabei darauf achten, daß die Seiten mit den tiefen Einschnitten nach oben kommen. Mit den Fingern an den Schnittstellen möglichst tiefe Mulden eindrücken. In diese Mulden die Zwiebelmischung füllen. Die Tomate und die Peperoni waschen. Die Tomate vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und die Peperoni der Länge nach halbieren. Auf jede Aubergine 2 Peperonistreifen und 1 - 2 Tomatenscheiben leben.

Mit 1/2 Tasse Wasser umgießen und etwas Salz zufügen. Alles zusammen im Backofen 35 min garen. Abkühlen lassen und kalt servieren.

Anzahl Personen:

4

Zubereitungszeit:

1 1/2 Stunden

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Zeytinyagli Pirasa - Lauch in Olivenöl

Beschreibung:

Dieses typische Zwischengericht wird kalt serviert.

Zutaten:

5 Stangen Lauch/Porree

2 Möhren

2 Zwiebeln

1 Tasse Olivenöl

1/2 Tasse Reis

1 1/2 TL Zucker

Salz

Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

Die Lauchstangen der Länge nach halbieren, auseinanderbiegen und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Den Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schaben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und je nach Geschmack in grobe Stücke oder kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten. Den Lauch und die Möhren zufügen und ca. 10 min andünsten. Den Reis, den Zucker und Salz zufügen und mit 1 1/2 Tassen Wasser auffüllen.

Weitere 30 min bei mittlerer Hitze garen. Dann in eine Schüssel füllen und kalt werden lassen.

Mit dem Zitronensaft beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit:

1 1/2 Stunden

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Mücver - Zucchinifladen

Beschreibung:

Wenn man in der Türkei gefüllte Zucchini bereitet, wird das Innere für diese raffinierte Vorspeise genutzt. Man benötigt dafür insgesamt 500 g Zucchinifleisch

Zutaten:

500 g Zucchini

2 Eier

4 EL Mehl

2 EL frisch geh. Petersilie

1 TL Minzblätter geh.

1 EL Dill geh.

Salz

Pfeffer

1 TL Rosenpaprikapulver

reichlich! Öl zum Braten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und mit der Küchenreibe in eine Schüssel feinreiben. Die Zucchini mit den Eiern, dem Mehl und den Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Zucchinimasse portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten je etwa 2 min. braten, bis die Fladen gut gebräunt sind.

Anschließend die Fladen auf Küchenkrepp legen, damit das Fett abtropfen kann.

Tip:

Kann kalt und warm gegessen werden.

Anzahl Personen:

4 - 6

Zubereitungszeit:

15 Minuten Zubereitung plus Garzeit

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Hibes - Sesampüree

Beschreibung:

Hibes ist eine Spezialität aus Antalya für die Raki-Tafel. Man kann es mit schwarzen und grünen Oliven, oder mit sauren Gurken servieren.

Zutaten:

3 Knoblauchzehen

2 Tassen Tahin (aus dem türkischen Lebensmittelladen)

2 TL Kreuzkümmel

1 TL Rosenpaprikapulver

Saft von 2 Zitronen

4 - 5 EL Öl

Salz

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse in das Tahin pressen. Kümmel und Paprikapulver zufügen. Den Zitronensaft tropfenweise in das Tahin rühren. Dann 3 - 4 EL Öl ebenfalls tropfenweise unter ständigem Rühren zugießen. Zum Schluß mit Salz abschmecken. Die Masse in eine Schüssel füllen. Das restliche Öl mit etwas Paprikapulver vermischen und über das Hibes gießen.

Zubereitungszeit:

15 min

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Copyright © 2001 Petra Bezen
Revised: 06.2002
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