tuerkische_hauptgerichte

Das Huhn innen und außen waschen. Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel vierteln und eine feinreiben. Die Möhre waschen, schaben und kleinschneiden. Das Huhn in einem Topf mit reichlich Salzwasser zusammen mit der geviertelten Zwiebel und der Möhre 30 min lang kochen. Dann das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, von Haut und Knochen befreien und mit der Hand zerzupfen. Die Brühe aufheben. Die Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Brötchen mit den Walnüssen, der geriebenen Zwiebel und 1 TL Paprikapulver gut vermischen. Diese Mischung durch einen Fleischwolf drehen, mit 1/2 l Hühnerbrühe angießen und sorgfältig - am besten mit dem Schneebesen - verrühren. 4 - 5 EL davon beiseite stellen. Das übrige Walnußmus mit dem Hühnerfleisch vermischen und auf einer Servierplatte anrichten. Von allen Seiten mit dem zurückbehaltenen Walnußmus bestreichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 TL Paprikapulver darin anbraten. Das Hühnerfleisch mit dem Paprika-Öl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Anzahl Personen:

4 - 6

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

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Lammkoteletts in Béchamel-Käse-Sauce

Beschreibung:

In der Türkei werden Lammkoteletts häufig zum Essen in die Hand genommen. Damit man sie gut anfassen kann, werden die Knochen der Koteletts vor dem Servieren mit Alufolie umwickelt.

Zutaten:

2 EL Butter

3 EL Mehl

reichlich 1/4 l Milch

2 Eier

1 EL geriebener Kasar-Käse (ersatzweise kann man Greyerzer/Gruyère Käse nehmen)

Salz

reichlich Öl zum Braten

12 Lammkoteletts

Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl darin Farbe nehmen lassen und nach und nach die Milch zugießen. Alles aufkochen lassen und bei schwacher Hitze etwa 15 min kochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Ab und zu dabei umrühren. Die Sauce dann abkühlen lassen. Die Eier mit dem Käse verquirlen und in die Sauce rühren. Mit Salz abschmecken. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Koteletts datin kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Koteletts in der Sauce wenden und so lange braten, bis sie gar sind. Das dauert etwa 3 - 5 min. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anzahl Personen:

Zubereitungszeit:

45 min plus 7 min je Kotelett

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Lahana Firinda - Weißkohlauflauf

Beschreibung:

Schmeckt kräftig gewürzt am allerbesten! Je nachdem, ob man Hackfleisch von Rind, Lamm, Kalb oder Hammel wählt, erhält das Gericht eine etwas andere geschmackliche Note.

Zutaten:

1 Weißkohl

2 Zwiebeln

6 EL Butter

300 g Hackfleisch

Salz

Pfeffer

2 TL Rosenpaprikapulver

1/4l Fleischbrühe

3 EL Tomatenmark

200 g geriebener Kasar-Käse (ersatzweise Gouda)

3 Eier

1/4 l Milch

Zubereitung:

Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen. Den Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen. Den Weißkohl waschen und in fingerdicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen und darin 5 min anbraten. Den Weißkohl, Salz, Pfeffer, Paprika hinzufügen. Die Fleischbrühe mit dem Tomatenmark verrühren und zur Hackfleisch-Kohlmasse geben. Alles zusammen etwa 30 min dünsten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Den geriebenen Käse darüberstreuen. Die Eier 2 min lang verquirlen, dann die Milch und etwas Salz zufügen. Alles gründlich verrühren. Diese Mischung über den Auflauf gießen und alles zusammen im Backofen etwa 35 min lang backen.

Anzahl Personen:

4 - 6

Zubereitungszeit:

1 1/2 Stunden

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Hackfleischröllchen Izmir

Beschreibung:

Ein Gericht für die Alltagsküche

Zutaten:

1 Zwiebel

500 g Hackfleisch

3 - 4 EL Semmelbrösel

2 EL frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

1 TL Paprikapulver

2 EL Mehl

1/4 l Öl

4 Kartoffeln

3 EL Milch

1 EL Butter

2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und feinreiben. Dann das Hackfleisch mit dem Paniermehl/Semmelbröseln, der Zwiebel, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut durchkneten.

Walnußgroße flache Röllchen daraus formen und in dem Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen von beiden Seiten je 2 - 3 min braten.

Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in wenig Salzwasser gar kochen. Anschließend pürieren, die Milch, die Butter und das Salz zufügen und alles unter schwacher Hitze und ständigem Rühren kochen lassen.

Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Das Tomatenmark in das Bratfett einrühren und 1/8 l Wasser zugeben. Die Sauce etwa 10 min leise kochen lassen.

Das Kartoffelpüree in der Mitte einer Servierplatte anrichten und die Frikadellen außen herumlegen. Anschließend über das Ganze die Tomatensauce gießen oder diese separat reichen.

Anzahl Personen:

Zubereitungszeit:

1 1/2 Stunden

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Eksili Köfte - Hackfleischbällchen in saurer Soße

Beschreibung:

Auch wenn es so aussieht, dieses delikate Gericht ist keine Suppe. Man reicht viel Brot dazu.

Zutaten:

2 Zwiebeln

400 g Rinderhackfleisch

1 Ei

1/2 Tasse Reis

2 EL frisch geh. Petersilie

Salz

Pfeffer

1 TL Paprikapulver

1 TL Kreuzkümmel

1 Prise geriebene Minze

4 - 5 EL Mehl

2 Möhren

1 große Kartoffel

4 Tassen Fleischbrühe

4 EL Butter

2 Eigelbe

Saft von 1 1/2 Zitronen

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und reiben. Das Hackfleisch mit 1 Ei, 1/2 Reis, den Zwiebeln, der Petersilie und den Gewürzen gut durchkneten. Kleine Bällchen daraus formen und in dem Mehl wälzen. Die Möhren waschen und schaben. Die Kartoffel waschen und schälen. Das Gemüse sehr klein schneiden.

In einem großen Topf die Fleischbrühe mit 1 Tasse Wasser erhitzen. Die Butter mit etwas Salz zugeben und die Brühe einmal aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen einzeln in die Brühe geben und das Gemüse zugeben. Das Ganze etwa 30 min kochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft gut verrühren, mit etwas heißer Brühe vermischen und dann die Sauce damit binden. Die Sauce darf dabei nicht mehr kochen.

Anzahl Personen:

Zubereitungszeit:

1 1/2 Stunden

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Ic pilaw

Beschreibung:

Türk.Pilaw mit Korinthen

Zutaten:

250g Langkorn - o. Basenatireis

1Zwiebel

60g Butter

60g Pinienkerne

1/4 L. Fleischbrühe

einige Fäden Safran

60g Korinthen

1Msp. gemahlener Koriander

1Msp. Fenchelsamen

Salz

schw. Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

1. Den Reis in heißem Wasser gründlich waschen u. etwa 5 Min. darin weichen lassen. Auf diese Weise wird überflüßige Stärke entfernt! Dann auf einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden u. in der Butter glasig braten. Den Reis u. die Pinienkerne hinzufügen u. unter Rühren anrösten. Mit der kochendheißen Fleischbrühe aufgießen u. den Safrandazugeben. Koriander, Fenchel, Salz u. Pfeffer i. d. Brühe geben u. mit dem Reis vermischen.

3. Den Topf mit einem Tuch bedecken u. den Pilaw bei leichter Hitze in 20 - 25 Min. gar ziehen lassen.

Wärend der Garzeit den Pilaw nicht umrühren!

pro Portion: 490 kcal

Anzahl Personen:

Zubereitungszeit:

30 Min.

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