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Couscous: 

Obwohl Couscous traditionell am Ende einer Mahlzeit serviert wird, ist es für sich ein sehr gehaltvolles Gericht. Es besteht aus lockerem Hartweizengrieß, der über einem Eintopf aus Fleisch und Gemüsen gedämpft wurde. Couscous ist heute in vielen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich.

Couscousière: 

Couscous wird traditionell in einer Couscousière zubereitet. Das ist ein Metalltopf mit einem Dämpfaufsatz und einem Deckel. Während Fleisch und Gemüse im Topf garen, wird der Hartweizengrieß im Aufsatz gedämpft.

Harissa: 

Harissa ist eine scharfe Würzpaste, die in der Küche nordafrikanischer Länder sehr beliebt ist. Die Grundzutaten sind scharfe rote Chilischoten, Cayennepfeffer, Olivenöl und Knoblauch. Die Paste sollte die Konsistenz einer leichten Mayonnaise haben. Sie eignet sich ausgezeichnet als Beilage für Suppen und Eintöpfe, die mit Safran gewürzt werden.