Vorspeisen

Mit einer Gabel Reis und Hackfleisch in einer Schüssel vermischen. Zimt, Paprika und Koriander hinzufügen, gut durchkneten und ca. 20 gleichgroße Bällchen daraus formen.

Butter in einer schweren hohen Pfanne mit Deckel zerlassen und die Bällchen darin goldbraun anbraten.

Zwiebeln, Safran und Pfeffer hinzugeben. Die Brühe dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 min garen. Dabei gelegentlich umrühren.

Petersilie und Zitronensaft zufügen und noch einige Minuten köcheln lassen.

Zu den Bällchen reiche ich meist einen leichten frischen Salat und Fladenbrot.

Anzahl Personen:

ca. 4 - 6

Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde

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Lammtagine mit Quitten

Beschreibung:

Anstelle von Backpflaumen kann man Datteln und anstatt Quitten, Birnen verwenden, bzw. eine dieser Zutaten miteinander kombinieren.

Zutaten:

1 kg Lammschulterr in 2 cm große Stücke geschnitten

2 große Zwiebeln in 1 cm große Würfel geschnitten

gemahlener Pfefferr

1/2 TL milder Paprika

1 Bund frischer Koriander feingehackt

1/2 TL gem. Safran

1/2 TL gem. Ingwer

500 g Quitten, geschält, halbiert, das Kerngehäuse entfernt

60 g Butter

1 Becher entsteinte Backpflaumen, eingeweicht

Zubereitung:

Fleischwürfel und die Hälfte der Zwiebelwürfel in einen großen schweren Topf geben. Nach Geschmack mit Pfeffer und Paprika würzen und dann mit Wasser bedecken.

Korianderr, Safran und Ingwer zugeben. Die Zutaten zum kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topfinhalt zugedeckt etwa 1 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die Quitten in etwa ebenso große Stücke wie das Fleisch schneiden und mit den restlichen Zwiebelwürfeln in einer Pfanne in Butter garen, bis sie hell goldbraun sind.

Nach der Hälfte der Garzeit Zwiebeln, Quitten und Backpflaumen zum Fleisch geben. Den fertigen Eintopf in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

Anzahl Personen:

6 Personen

Zubereitungszeit:

Zubereitung: 30 min, Garzeit: 1 Stunde

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Couscous mit Fisch

Beschreibung:

Diese Rezept zählt zu den "modernen" tunesischen Rezepten.

Zutaten:

Für den Couscous:

500 g Couscous, mittlere Körnung

800 ml Wasser

1 TL Salz

100 ml Olivenöl

4 EL fein gehackter, frischer Koriander

4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie

Für den Fisch:

4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte)

und

4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jeweils vom Fischhändler mitgeben lassen.

1/2 TL Salz

1/2 TL gemahlener, weisser Pfeffer

Für den Sud:

200 ml Olivenöl

2 Zwiebeln gehackt

250 g Möhren, geschält und in grosse Würfel geschnitten

2 Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt

1 Fenchelknolle, gehackt

1 Selleriestange, gehackt

1 TL Aniskörner

1 EL Tomatenmark

2 ganze Knoblauchzehen, geschält

1 Nelke

1 TL Salz

1/2 TL gemahlener, weisser Pfeffer

Zubereitung:

Im unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben, zuzubereiten. Bei mässiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben.

Jeweils eine Lage heissen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden.

Anzahl Personen:

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Ruz djerbi (Gedämpfter Reis djerber Art)

Beschreibung:

Sehr einfaches und schnell zubereitendes Gericht. Die Schärfe kann je nach Harissagehalt variiert werden

Zutaten:

600 g mageres Lammfleisch od. Rindergulasch

500 g Blattpetersilie

500 g Reis (Trockenreis verwenden, nicht Basmati oder Risottoreis)

2 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenpüree

1 dl Öl

1 EL Harissa

1 TL roter Pfeffer

1 TL getrockneter Koriander

1/2 TL getrocknete Minze

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blattpetersilie zerpflücken und hacken. Die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Dann den Reis gut waschen und mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Tomatenpüree, Öl, Harissa, roter Pfeffer, Koriander, Minze, Salz und Pfeffer beigeben und alles zusammen sehr gut durchmischen. (Am besten mit den Händen). Wer einen Couscousier besitzt setzt genügend Wasser auf und erhitzt es bis sich Dampf entwickelt. Danach gibt man den ganzen Reis in das Sieb oben auf und lässt alles zusammen ca. 1 Stunde durch dämpfen. (Je nachdem wie lange das Reis braucht bis es durch ist). Wer keinen Couscousier hat, kann auch einen normalen, grossen Topf benutzen und darauf ein Abtropfsieb stellen. Damit so wenig wie möglich Dampf entweichen kann setzt man auf das Sieb einen best passenden Deckel.

Anzahl Personen:

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