arabische_vorspeisen

Kürbissuppe mit Harissa

Zutaten:

2,5 kg Riesenkürbis

750 ml Hühnerbrühe

750 ml Milch

Zucker

gemahlener Pfeffer

Harissa

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und Samen mit faseriger Mitte entfernen. Das Fleisch in einem großen Topf ohne Deckel mit Brühe und Milch 15 - 20 min köcheln lassen, bis es weich ist.

Die Kürbismischung glattpürieren und etwas Zucker und Pfeffer hinzufügen.

Harissa (die Menge richtet sich je nach Geschmack) in die Suppe einrühren.

Anzahl Personen:

ca. 6 Personen

Zubereitungszeit:

ca. 45 min

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Zigarren

Zutaten:

1 mittelgroße Zwiebel feingehackt

80 ml Olivenöl

750 g mageres gehacktes Rind- oder Lammfleisch

2 TL gem. Zimt

1/2 TL Piment

1/2 TL Ingwerpulver

gem. Pfeffer nach Geschmack

1/2 Becher gehackte frische Petersilie

5 Eier

500 g Filo-Teig

180 g Butter, zerlassen

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Für die Füllung die Zwiebel im Olivenöl weich garen. Das Fleisch zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Gewürze zugeben und den Pfanneninhalt 10 - 15 min mit einem Holzlöffel rühren, bis das Fleisch gut gegart ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Petersilie zufügen. Eier in einer Schüssel verquirlen und über das Fleisch geben. 1 - 2 min unter Rühren garen, bis das Ei eine cremige Konsistenz hat. Die Mischung abschmecken und dann abkühlen lassen. Jedes Teigblatt in drei gleichgroße Rechtecke schneiden. Die Stücke aufeinanderlegen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Eines der geschichteten Rechtecke dünn mit zerlassener Butter bepinseln. An eine der schmalen Seiten ca. 1 TL Füllung setzen. Ende und Ränder der Teigplatte um die Füllung schlagen, dann den Teig zu einer Zigarre rollen. Mit den anderen Teigplatten ebenso verfahren. Die Zigarren nebeneinander auf ein gefettetes Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und ca. 25 - 30 min backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren.

Anzahl Personen:

ca. 20 Personen

Zubereitungszeit:

ca. 1 1/2 Stunden

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Pikante grüne Bohnen

Beschreibung:

Dieses Gericht schmeckt scharf gewürzt am besten. Außerdem schmeckt es sowohl kalt als auch warm.

Zutaten:

750 g grüne Bohnen

60 ml Olivenöl

1 Prise Zucker

Salz

2 Knoblauchzehen

1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt

4 große reife Tomaten, gewürfelt

1 - 2 kleine rote Chillie

Zubereitung:

Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und abtropfen lassen.

Öl in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Tomaten zugeben und ca. 2 min köcheln lassen. Zucker und Chillie zugeben. Nach Geschmack salzen. Die Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze ca. 3 min braten. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen, mit dem Deckel abdecken und ca. 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Anzahl Personen:

3 - 4

Zubereitungszeit:

ca. 45 min

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